卡士达马卡龙口☆口口☆口

  卡士达马卡龙 “做马卡龙的主要口材料是杏仁粉和糖粉□☆☆□,这里所说的杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉□☆□□☆,闻起来很口香甜的味道□☆☆□,售价也比较高□□☆,糖粉也要选择马卡龙专用广东糖粉□☆□□☆,不建议用绵白糖和不纯的糖口粉□☆☆,可以自己用破壁机把砂糖打成糖粉□☆☆□☆,砂糖要选用口烘焙专用的砂糖☆□□。对食材要求口口严格□□☆,才能做出成功的马卡龙☆□☆□。另外就是手法和步骤的细节上□□□☆□,建议先看口一遍步骤再操作□□☆□☆,大概熟悉一下这个过程□□☆□,做起来心里有口底☆☆☆☆□,会更稳□□☆。关于工具□☆□□☆,每台烤箱☆☆□☆☆,即便口口是品口牌和型口号都相同□□☆,实际口使用过程中也是有温度的差异的☆☆☆□☆,口☆口口☆口建议准备口一个烤箱温度探测器□□□,三能的比较精准也比较口常见☆☆□□,价格也不贵☆□☆,十几二十块钱包邮的样子□□□☆,马卡龙的温度计可以选用有支架的□☆□□☆,温度尽量测口到准备无误☆□☆□☆,烘焙最好选择能精确到0.1克的☆□□□,工具和食材都准口口口备好□☆□,做的时候才能降低口失败率□☆□。文中的方子用28乘28厘米的方盘可以做到将近三盘☆☆☆,做的少自己将食材换算下单位就可以□☆□。” 食材明细主料杏仁粉100克糖粉100克老化蛋清38克辅料B细砂糖85克水25克辅料C蛋白38克细砂糖15克蛋白粉1克色素少许甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度卡士达马卡龙的做法步骤卡士达马卡龙的做法步骤:11先来制作A面糊□☆☆☆☆,口☆口口☆口口将糖粉和老化蛋清混合☆□☆,老化蛋口清的制作□☆☆□,将蛋白装入无水无油的容器里□☆□,盖上保鲜膜冷藏三天最佳☆□□。卡士达马卡龙的做法步骤:22盖上杏仁粉☆□☆☆,放在一边口备口用☆☆☆□□。卡士达马卡龙的做法步骤:33将B中的糖和水装入小锅☆□☆□,小火煮开□☆☆,这一步和下一步同时进口口行□☆□☆,准备好食物探测温度计☆□☆,待糖水温度到118度时离火☆☆☆☆□。卡士达马卡龙的做法步骤:44C中的蛋白□☆□□☆,蛋白粉□☆□☆,混合□□□☆□,将白砂糖口分三次加入蛋白☆□☆□□,打发到硬挺□☆□。此时步骤3的糖水口也刚刚熬到118度☆□□□□,将糖水缓缓倒入这一步打发好的蛋清里□□☆□☆,边倒边高速打发☆□☆☆。卡士达马卡龙的做法步骤:55加入色素打匀☆□☆□。卡士达马卡龙的做法步骤:66A中的食材混合均匀□□☆□☆,用刮口刀尽量压拌□☆□。卡士达马卡龙的做法步骤:77先取三分之一的蛋清加入面糊中□☆☆□,用刮刀压拌均匀☆☆☆□,这一步不要口口担心消泡□☆☆☆,尽量混合均匀就可以□☆□☆。卡士达马卡龙的做法步骤:88再分两次将剩余的面糊和蛋清混合均匀☆☆□,最后一次混合的时候动作要轻柔☆☆☆□,用上下翻拌的手法□□□□☆,最后面糊的状态呈飘带状口飘落即可☆☆☆。卡士达马卡龙的做法步骤:99将面糊装入裱花袋☆□□☆□,裱花嘴用口的三口能7064☆□□□□,垂直□☆☆□,将面糊口均匀的挤入烤垫上☆☆☆☆。晾皮大约十来分钟□□□,用手指轻推不粘手即可☆☆□。卡士达马卡龙的做法步骤:1010烤箱提前预热160度□□□☆,大约15分钟□☆☆☆,具体时间要灵活变动□□☆。卡士达马卡龙的做法步骤:1111大约5分钟左右马卡龙开始出现漂亮的裙边☆☆□☆。卡士达马卡龙的做法步骤:1212马卡龙的夹馅我用了卡士达酱☆□□☆,牛奶200克□☆☆□□,蛋黄40克□☆□,糖40克□☆☆☆,玉米淀粉口口15克☆☆□☆,黄油口25克□☆☆,加入奶锅☆☆□□□,小火不断搅拌口至口浓稠口口口即可□☆□,入冰箱冷藏一小时备用☆□☆☆。卡士达马卡龙的做法步骤:1313将卡士达酱挤在马卡龙上☆□□□□。口☆口口☆口卡士达马卡龙的做法步骤:1414两片合起即可☆☆☆□☆。卡士达马卡龙的做法步骤:1515成品卡士达马卡龙的做法步骤:1616成品卡士达马卡龙的做法步骤:1717成品卡士达马卡龙的做法步骤:1818成品小窍门马卡龙裂壳原因分析:1☆☆□☆,烤箱预热温度过高口2☆☆☆□□,底火口过高3□☆☆,蛋白霜不稳定马卡龙皱皮原因分析:1☆☆□☆□,面糊含水量过高2□□□☆☆,蛋白太新口鲜3□☆□,面糊搅拌过度4☆□□☆,消泡5☆☆□,糖浆温口度不够口6☆□☆☆,兴杏仁粉受口潮马卡龙空心原因分析:1☆☆□□,消泡过度2□□☆☆,杏仁粉过度搅打出油3☆□□,晾壳时间过长

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